⒈ ?把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可入藥。
英fermented soya beans; black bean sauce;
⒈ ?一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。
引北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉?！?br />楊明顯 《故都風(fēng)味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時(shí)再放落上好的口蘑醬油，豆豉?！?/span>
⒈ ?把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品。常用為菜肴的佐料，有咸淡兩種。淡豆豉亦可入藥。
英語black bean, black bean sauce
法語haricot noir, sauce aux haricots noirs
1.一百零五、結(jié)論：利用純種發(fā)酵可以保證淡豆豉生產(chǎn)的穩(wěn)定性和提高產(chǎn)品質(zhì)量。
2.師大南門的小巷吃桂林米粉,離校半年了,不知為什么總愛時(shí)不時(shí)過來,有時(shí)候吃米粉,有時(shí)候吃豆豉辣椒炒肉片,偶爾有熟識(shí)的同學(xué)過來,一起湊兩個(gè)菜,還能喝上兩瓶金龍泉。